Kelib chiqishi va botanika
Zerdeçal (Curcuma longa)
Manba:ning ildizpoyasiCurcuma longa, danCurcumazanjabil oilasiga mansub jins.
Boshqa ismlar:Sariq zanjabil, Curcuma, Yava zerdeçal.
Asosiy ishlab chiqarish hududlari:Hindiston, Janubi-Sharqiy Osiyo, Sichuan (Xitoy). Karridagi asosiy ingredient.
Zanjabil (Zingiber officinale)
Manba:ning ildizpoyasiZingiber officinale, danZingiberzanjabil oilasiga mansub jins.
Boshqa ismlar:Yangi zanjabil, eski zanjabil, yosh zanjabil.
Asosiy ishlab chiqarish hududlari:Xitoy, Hindiston, Janubi-Sharqiy Osiyo, Karib dengizi va butun dunyoda keng o'stiriladi.
Tashqi ko'rinish va rang
Zerdeçal
Ildizpoyasi: toʻq sariqdan toʻq sariq ranggacha, qoʻpol yuzasi halqaga oʻxshash -belgilar va ildiz izlari.
Koʻndalang{0}}qism: Yorqin oltin sariq.
Kukun: jonli sariq, odatda bo'yoq yoki ziravor sifatida ishlatiladi.
Zanjabil
Ildizpoyasi: och sariqdan kulrangga-oq, terisi silliqroq, tolasi kamroq.
Koʻndalang{0}}kesim: Ochiq sariq.
Kukun: och sariqdan oppoq rangga-q, vaqt oʻtishi bilan qorayadi.
Xushbo'y hid va lazzat
Zerdeçal
Xushbo'y hid:Qalampir yoki tsitrusga o'xshash-yo'l yog'ochli hid (chinnigulga o'xshash).
Lazzat:Bir oz achchiq, kamroq o'tkir, zaif shirin ta'm. Sezilarli ta'm uchun ko'proq miqdor kerak.
Zanjabil
Xushbo'y hid:Kuchli, yangi va o'tkir, juda uchuvchan.
Lazzat:Achchiq va isinish, yonish hissi bilan. Xom zanjabil o'tkirroq; pishirish issiqlikni yumshatadi.
Asosiy birikmalar va sog'liq uchun foydalari
Zerdeçal
Faol birikma:Antioksidant, yallig'lanishga qarshi va mikroblarga qarshi ta'siri bilan mashhur kurkumin (3-5%).
Boshqa komponentlar:Uchuvchi yog'lar (masalan, sineol), polifenollar.
An'anaviy foydalanish:Qon aylanishini rag'batlantiradi, hayz paytida og'riqni engillashtiradi.
Zamonaviy tadqiqotlar:Potentsial antikanser ta'siri, Altsgeymerning oldini olish, qo'shma sog'likni qo'llab-quvvatlashi mumkin (yuqori dozalar yoki ekstraktlar talab qilinadi).
Zanjabil
Faol birikma:Gingerol (ayniqsa, yangi zanjabilda), shuningdek, uchuvchi yog'lar (sitral, kofur).
Boshqa komponentlar:Vitamin C, magniy, kaliy.
An'anaviy foydalanish:Oshqozonni isitadi, ko'ngil aynishini (harakat kasalligi, ertalabki ko'ngil aynish) engillashtiradi, shamollash va hayz paytida og'riqlar uchun ishlatiladi.
Zamonaviy tadqiqotlar:Ko'ngil aynishini kamaytirishga yordam beradi, ovqat hazm qilishni qo'llab-quvvatlaydi, yallig'lanishni kamaytiradi va yurak-qon tomir xavfini kamaytiradi.
Pazandachilikda foydalanish
Zerdeçal
Pishirish:Kori kukunlari, zerdeçal guruch (masalan, hind Biryani), oziq-ovqat bo'yoqlari (masalan, Janubi-Sharqiy Osiyo sariq keklari) uchun zarurdir.
Juftliklar:Qora qalampir va yog'lar bilan yaxshi ishlaydi (kurkuminning so'rilishini kuchaytiradi).
Cheklovlar:Yumshoq ta'm, lazzat yoki rang uchun ko'proq miqdorni talab qiladi. Haddan tashqari achchiqlanishga olib kelishi mumkin.
Zanjabil
Pishirish:Xitoy oshxonasida (masalan, zanjabil qoraqo'tir qisqichbaqasi, zanjabil sho'rva), yapon/koreys taomlarida (masalan, sushi zanjabili) va g'arbiy retseptlarda (masalan, gingerbread, choy) keng qo'llaniladi.
Juftliklar:O'tkirlikni yumshatish uchun jigarrang shakar, limon, asal bilan yaxshi aralashadi. Hidni kamaytirish uchun go'sht va dengiz mahsulotlari uchun juda yaxshi.
Dorivor/pazandalik maqsadlarida foydalanish:Zanjabil choyi (issiq suvda to'g'ralgan), shakarlangan zanjabil yoki qo'shma yordam uchun topikal zanjabil sharbati.
Tanlash va saqlash
Zerdeçal
Tanlov:Yorqin to'q sariq rangli ichki mog'or bo'lmagan qattiq ildizpoyalarni tanlang. Kukun toza va toza bo'lishi kerak.
Saqlash:Salqin, quruq joyda yorug'likdan uzoqroq joyda saqlang. Kukun namlikni osongina yutadi{1}}germetik idishlarda yoki muzlatgichda saqlang.
Zanjabil
Tanlov:Yumshoq teriga-to'liq yosh zanjabilni tanlang (yumshoq va yumshoq). Qadimgi zanjabil ko'proq tolali va o'tkir.
Saqlash:Salqin, havalandırılan joyda saqlang; yangilik uchun qumga ko'mib tashlang. Dilimlangan zanjabilni muzlatish mumkin (eng yaxshisi bir oy ichida ishlatiladi).
Ehtiyot choralari
Zerdeçal
Haddan tashqari iste'mol qilish ovqat hazm qilish buzilishiga yoki terini/kiyimni bo'yashga olib kelishi mumkin.
Homilador ayollar yoki o't pufagi bo'lganlar uchun tavsiya etilmaydi (bachadon yoki o't pufagini qo'zg'atishi mumkin).
Zanjabil
Och qoringa ovqat iste'mol qilish oshqozon shilliq qavatini bezovta qilishi mumkin-eng yaxshi ovqatdan keyin yoki ovqat bilan birga iste'mol qilinadi.
Og'izda yaralar, issiqlik belgilari yoki uyqusizlikka (ayniqsa, kechasi) moyil bo'lsa, ortiqcha iste'mol qilishdan saqlaning.
